為了要給客戶最健康的飲食，老闆親自挑選新鮮魚獲；製作魚漿的過程中，維持一定比例的混合魚漿，保持製作溫度的水準，溫度過高過低都會破壞品質；魚肉、溫度、操作條件都要能符合老闆嚴格的要求才會美味，稍有缺失就會失敗，唯有靠經驗累積才能減少這種情況的發生。而且在鄭記出產的所有食物，保証不添加人工味素，讓客戶吃得安心、放心。米粉採自宜蘭好山好水環境下長成的在來米研磨而成，吃得出米粉的香味，尤其是老闆煮米粉的功夫，更是掌握到恰到好處，米粉的柔滑Q嫩吸吮著頂級湯頭，令饕客直呼過癮！