鄭記前身－巧味，原為做魚丸零售起家，後在客人的極力推薦下，第一代老闆決定到米粉之鄉－員山開店。傳至第二代老闆時，由於老闆持著精益求精的態度，為了讓客戶吃到更健康更美味的魚丸米粉，到處去尋找天然食材，在因緣際會下接觸到宜蘭酒廠生產的紅麴，當時並沒有人想到將紅麴食材結合在魚丸中，只有老闆為了客人的健康，想盡辦法將紅麴揉進魚丸，並融入獨家調味配方，在九十六年創立鄭記紅麴養生魚丸米粉，推出後受到廣大迴響，媒體爭相報導，生意人氣居高不下！
身為員山魚丸米粉街中的第一家紅麴魚丸，雖然店內的生意讓老闆幾乎沒有空閒時間，加上製作紅麴魚丸費時費工，但老闆仍積極開發養生健康的相關產品，相繼推出了紅麴粉肝和招牌紅麴燒肉，也奠定了鄭記獨幟一格的風格與特色！

老闆取旗魚、鬼頭刀、黑鯊三種魚肉，為保持原料新鮮，得在低溫下拌打一個鐘頭，再搭配上紅麴攪拌；完成後，一定要在水溫60度時下水製作，維持天然彈性及飽水度。因不加改良劑、硼砂，所以沒有市場賣的魚丸有異常的脆口，也沒加人工味素，愛好魚丸的客人一定吃得出其中天然甘甜、香嫩帶汁的幸福。 最令人感到興趣的湯頭，是老闆娘一早起床，開始用大骨熬煮10個小時的精華，其中加入員山路上絕對沒有人使用過的獨家配方，湯汁呈現清澈，有種山泉水的甜味，喝起來不會口乾舌燥，讓人一口接一口停不下來。